Paté de berenjenas

Cuántas veces llegamos a casa después de trabajar y arramplamos con toda la nevera antes de sentarnos a comer, o nos entra el gusanillo a media tarde y no paramos de darnos paseos a la cocina… Al final, siempre acabamos atacando a las patatas fritas o embutidos. Esta receta de paté de berenjenas es una buena opción para tener preparado un picoteo sano y ligero. Es muy típico de la cocina griega y turca, está exquisito y es una buena manera de comer algo sano entre horas.

Las berenjenas tienen muy pocas calorías y su contenido en agua supera el 90%, por lo que es un vegetal ideal para incluir en las dietas de control de peso.
Podéis hacer el paté y guardarlo en la nevera, os aguantará unos días sin problema, aunque está tan rico que no creo que os vaya a durar mucho la verdad. De todas formas, si quisierais conservarlo, abajo os explico cómo hacerlo.

Ingredientes

2 berenjenas medianas
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen (unos 10gr.)
Pimienta negra
Sal
Zumo de limón (opcional para conservar)
Pan integral de semillas o verduras

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 grados.

1. Con un pelador o cuchillo, quitamos toda la piel a las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. A cada mitad, le hacemos unos cortes con el cuchillo pero sin llegar hasta abajo, para que el calor penetre bien en su interior. Las ponemos en una bandeja y las asamos al horno durante 20-30 minutos.
2. Pasado el tiempo, sacamos las berenjenas que estarán completamente asadas, las cortamos en trozos y las ponemos en el vaso de la batidora o thermomix. Añadimos 2 pimientos del piquillo troceados, pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.
3. Trituramos con la batidora y ya tenemos el paté preparado.
4. Tostamos unas rebanadas de pan en el horno y untamos con el paté de berenjenas. Adornamos con un par de tiras de pimiento por encima.